Тестомесы
Тестомес – это вид технологического оборудования, без которого не обходится ни одно пищевое производство, где выпекаются хлебобулочные изделия. Тестомесильный аппарат помогает при замесе крутого, дрожжевого, песочного теста, а также в приготовлении пресных заготовок для пельменей, макарон и лепешек.
Тестомес обладает горизонтальной или вертикальной конструкцией месильного органа. Пельменные цеха, кондитерские и крупные предприятия чаще используют спиральные тестомесы с горизонтальным расположением месильного органа для крутой консистенции и планетарные тестомесы - для дрожжевой или бисквитной заготовки.
Характеристики тестомесильной машины
Тестомес, использующийся на профессиональной кухне, имеет следующие элементы: основание, станину, цельную металлическую раму, на которой закрепляется подъемный механизм, привод, месильную часть и крышку.
Дежа – чаша из нержавеющей стали, в которой перемешивается тесто. Дежа может быть съемной, подкатной или стационарной и устанавливается непосредственно на ось основания.
К главным характеристикам миксера для теста и тестомеса относятся:
- назначение,
- объем дежи,
- скорость вращения,
- производительность,
- мощность,
- комплектация.
Обычно у тестомешалки одна-две фиксированной скорости. Чем их больше, тем шире ассортимент хлебобулочных заготовок можно приготовить.
Для изготовления больших объемов конечного продукта подойдут профессиональные тестомесы с производительностью от 200-300 до 1500 кг. в час. В мини-пекарнях, небольших кафе и ресторанах чаще применяют аппараты, у которых производительность не превышает 100-120 кг. в час.
Как подобрать тестомесильную машину
Российские и зарубежные изготовители тестомешалок для пекарни выпускают немалое количество аппаратов, отличающихся комплектом, функцией и ценой. Чтобы подобрать и купить наилучший вариант, обратите внимание на задачи, которые планируете ставить перед оборудованием.
- Объем производства. Чем больше продукции планируется выпускать, тем производительней приобретается агрегат. Дежа тестомеса в 4-5 литров подойдет только для мелкого производства, а средняя на 40 литров идеально впишется в мини-пекарни, небольшие кафе.
- Тип продукции. В зависимости от разновидности теста, из которого предполагается выпечка или блюдо, выбирают модели, работающие с крутым или мягким материалом. Последние имеют мощность от 1,5 кВт.
- Количество и регулировка скоростей. Дорогие модели профессиональных тестомесов обладают несколькими скоростями и регулятором их плавного увеличения. Благодаря этому, они работают с продукцией, которую невозможно замесить на односкоростном аппарате.
Большинство тестомесилок планетарные и перемешивают тесто во время вращения вала вокруг своей оси и по периметру чаши дежи.
