Пельменные аппараты
В последние десятилетия набирают популярность национальные блюда. Главным атрибутом русской кухни были и остаются пельмени. Поэтому сытный обед все чаще предлагают предприятия фастфуда, а также кафе и рестораны страны.
Облегчить изготовление любимого многими блюда помогают профессиональные электрические пельменницы. Технологические машины увеличивают производительность и уменьшают затраты, которые могут лечь на плечи руководства при приеме дополнительных сотрудников.
Оборудование для пельменей: принцип работы и характеристики
Пельменные аппараты бывают двух видов. В первом - основополагающим является индивидуальное формирование пельменей после загрузки ингредиентов. Вторая конструкция, более распространенная в общепите, основывается на принципе, именуемом «трубой».
В два бункера загружаются фарш и тесто. Под действием шнека тесто направляется к выходу и образует форму, похожую на трубу. Одновременно с этим из второго бункера подается начинка и заполняет образовавшуюся полость в трубе. Затем при помощи формовочного барабана происходит обрезка и сжатие краев готовых изделий.
Благодаря комплекту насадок разной формы в профессиональном пельменном оборудовании можно готовить не только классические пельмени, но и хинкали, манты, самсу и прочее.
К главным параметрам пельменной машины относят следующие.
- Производительность. Количество производимой продукции может варьироваться от 7 000 штук в час до 35 000.
- Форма изделий. Она зависит от насадки, которая установлена в агрегате. Стандартной формой считается полумесяц.
- Возможность регулировки. Многие электрические пельменницы обладают функцией настройки толщины теста и объема подаваемой начинки.
- Материал. Оборудование для лепки пельменных заготовок может изготавливаться из пищевой нержавеющей стали, алюминия. В дорогих моделям металл барабана дополнительно покрывают тефлоном, к которому липкая заготовка не прилипает.
- Напряжение. Производительные аппараты подключаются к сети 380 В, слабые - работают при напряжении в 220 В.
Как выбрать и купить пельменный аппарат
При подборе электрической пельменницы исходите из задач, которые будут поставлены перед машиной для лепки. На сегодняшний момент предприятия общепита стремятся разнообразить меню, поэтому приобретать модель, производящую один вид продукции, невыгодно. Универсальные агрегаты для изготовления вареников с различными начинками, мантов, равиоли и аналогичных блюд, куда предпочтительней.
Мощные пельменные аппараты покупают компании, занятые изготовлением полуфабрикатов. Если кафе, ресторан средней проходимости, то пельменница с производительностью 10 000 единиц в час станет оптимальным вариантом для кухни.
На рынке технологического оборудования популярны модели из Китая. В азиатской стране пельмени также относятся к национальному блюду, поэтому китайские пельменные аппараты по качеству ничем не уступают российским или европейским.