Шкафы жарочные
Жарочный шкаф относится к тепловому оборудованию и применяется в заведениях общепита для жарки, тушения, запекания и подогрева блюд. Универсальный агрегат широко распространен, благодаря своей многофункциональности и простоте. Рыба, мясо и овощи готовятся в жарочном шкафу считанные минуты, а равномерный прогрев позволяет получить в итоге сочное и аппетитное блюдо.
Устройство жарочного шкафа
Снаружи жарочный шкаф похож на короб из нержавеющей стали с четырьмя ножками и нагревательными элементами внутри. ТЭНы в секциях располагаются сверху и снизу духовки, над и под противнями.
Температура и включение нагревателей корректируется отдельно с помощью регуляторов, которые при достижении заданной температуры отключаются, экономя тем самым электроэнергию. При снижении температуры до критического минимума, некоторые аппараты обладают способностью снова включаться и продолжать готовить в заданном тепловом режиме.
Элементы промышленного жарочного шкафа выполнены из пищевой нержавеющей стали, а корпус - из металла с гальваническим или порошковым покрытием. Эти высокопрочные материалы без труда переносят скачки температур и практичны, поэтому занимают лидирующее положение в производстве теплового оборудования, в том числе печей и шкафов.
Дверца жарочного шкафа может быть стальной или изготавливаться с жаропрочным стеклом в виде прямоугольного окна.
Применение жарочных шкафов. Типы
Промышленные жарочные шкафы приобретаются заведениями общественного питания и пищевыми производствами для различных целей. Выбор модели, ее параметров зависит от ассортимента продукции, который планируется готовить, от объемов производства и наличия или отсутствия требуемого режима работы.
На выбор типа жарочного шкафа также влияют:
- габариты агрегата,
- мощность,
- перечень дополнительных функций
- набор дополнительных секций.
Стандартные модели с 1 или 2 секциями подходят для небольших и средних по размеру кафе и столовых, при этом имеют сравнительно небольшую стоимость и обладают ограниченным спектром функций. Трехсекционные жарочные шкафы, напротив, совмещают внушительные размеры, за счет установки сразу трех камер, и дополнительные возможности, которые делают вкус и консистенцию блюд гораздо вкуснее и предпочтительней для клиентов.
Дополнительные функции электрических и газовых шкафов сводятся к двум наиболее значимым:
- пароувлажнение,
- конвекция.
На рынке жарочных шкафов и печей присутствуют модели из Европы, СНГ и России. Отечественное производство представлено шкафами ШЖЭ и ШЖГ торговой марки Abat.
