Макароноварки
Макароноварка – особый вид теплового оборудования, с помощью которого в автоматическом режиме можно приготовить все виды макарон.
Преимущества макароноварок для общепита
По принципу работы макароноварка похожа на фритюрницу. В предварительно наполненные водой специальные емкости, т. е. ванны, погружаются садки с мучными изделиями. Начинается процесс готовки. Через равные временные промежутки включается механизм перемешивания, предотвращающий слипание макарон. В результате автоматизации процесса варки участие персонала сводится к минимуму, а клиенты получают идеальное блюдо.
Помимо спагетти, феттучине, вермишели и прочих макаронных изделий, в оборудовании готовят пельмени, вареники, рис и другие гарниры. Многофункциональность оборудования делает его востребованным не только заведениями с итальянской кухней, но и столовыми, ресторанами широкого профиля.
К плюсам профессиональной макароноварки относятся:
- Полная автоматизация приготовления блюд. Сотруднику нет необходимости контролировать работу макароноварки. После залива воды в емкость и загрузки продукции, он включает механизм, устанавливает режим и оставляет агрегат без присмотра, пока идентификатор готовности не проинформирует о завершении процесса.
- Качество блюд. Макаронные изделия в макароноварке не слипаются.
- Скорость приготовления.
- Способность приготовления нескольких блюд одновременно.
Как выбрать макароноварку
Чтобы не ошибиться с выбором и купить подходящую макароноварку, определись с набором функций и производительностью агрегата. Для ресторана, где ценится индивидуальный подход к клиенту, лучше выбирать механизм с двумя или тремя ваннами объемом 6 - 20 литров. Удовлетворить потребности столовой сможет макароноварка большей емкости с предустановленной системой долива и постоянной фильтрацией воды.
Макароноварки разделяют на группы по следующим критериям:
- по источнику питания – на газовые и электрические. Нагрев в электрических макароноварках происходит от ТЭНов, в газовых моделях - от установленных под секцией горелок.
- по количеству и объему ванн. Макароноварку для заведения, рассчитанного на порционную готовку, лучше подбирать небольшую и состояющую из одной секции. Оборудование для столовой, фастфуда или производства, напротив, должно обладать несколькими объемными секциями для непрерывного приготовления гарнира.
- по наличию системы фильтрации воды. Недорогие аппараты без очистки или с минимальной очисткой воды устанавливаются в тех заведениях, где макароноварка является дополнительным оборудованием и используется при выполнении единичных заказов.
- по варианту установки варочные агрегаты делятся на напольные и настольные.
