Миксеры

Профессиональные миксеры

Миксер необходим, чтобы оперативно замешивать тесто и взбивать масло, фарш, начинку для хлебобулочных и кондитерских изделий. Существует три типа кухонных миксеров.

1. Ручной миксер.

Прост в обращении, поэтому часто используется на домашней кухне. Насадки ручного миксера легко снимаются и быстро моются. Работает с погружением в ёмкость и удерживается руками на протяжении периода замеса.
Даже самый лучший ручной миксер не справится с тугим тестом и большими объёмами, поэтому для крупных производств и пекарен он подходит только для взбивания кремов, муссов, джемов и суфле. Цена ручного миксера зависит от мощности, материала, количества насадок и функций.

2. Стационарный миксер.

Миксер стационарный оснащён чашей и работает также, как ручной, только не требует поддержки оператором. В установленную ёмкость опускается насадка, выбирается режим, и агрегат самостоятельно замешивает тесто. Если в аппарате нет таймера, то повар должен следить за временем приготовления.

3. Планетарный миксер.

Планетарный миксер для теста выполняет такие же функции, что и стационарный, только имеет большее количество насадок. Очень часто используется на профессиональной кухне, а также в пекарнях и производственных цехах. Насадки изготавливаются из качественной пищевой стали, не ржавеют и не окисляются.
Мощность планетарного миксера влияет на продуктивность и ассортимент изготавливаемого теста, начинок. Тугое тесто требует мощности не менее 800 Вт.

Насадки для миксера

Какой бы миксер вы не приобрели, в стандартную комплектацию обязательно входят насадки. Их количество зависит от модели миксера. Часто производители предлагают докупить нужные насадки отдельно. Это нормальная практика, которая позволяет комплектовать миксер так, как требуется той или иной кухне.

Какие же насадки существуют, давайте разбираться.

• Венчик. Для взбивания белка и кремов.
• Спиральная. Используется для перемешивания густого теста и имеет крюк на конце.
• Насадка для пюре.
• Насадка- блендер. Острые ножи с защитным колпаком.
• Весло.
• Мясорубка. Дли приготовления фарша, колбасы, спагетти.
• Лопатка.