Вафельницы
Профессиональная вафельница – двухстворчатый электроприбор для приготовления вафель, который используется в кондитерских, заведениях фастфуда, ресторанах и кафе.
Популярные в общепите виды вафельниц
Среди самых востребованных электрических вафельниц остаются венские и бельгийские.
Приборы для венских вафель выпекают из теста тонкие и хрустящие заготовки, которые подаются как отдельное блюдо или используются в качестве стаканчиков для десертов и мороженого. В бельгийских вафельницах готовятся воздушные вафли с мягкой сердцевиной и хрустящей, ароматной корочкой. Вафельницы для бельгийских рецептов отличаются толщиной и глубиной плиток, из-за чего их сложно спутать с другими типами аппаратов.
Профессиональные агрегаты отличаются от бытовых габаритами и продуктивностью. С целью облегчения работы персонала выпускают вафельницы с регулируемым термостатом, индикацией включения и ограничительными бортиками.
Как выбрать вафельницу
В последние десятилетия на российском рынке появилось огромное количество приборов для изготовления вафель, сладких орехов, бутербродов. Однако большая часть механизмов подходит для домашнего использования и не предназначена для нужд общепита.
Чтобы подобрать модель, отвечающую задачам заведения, обратите внимание на параметры вафельницы и на те рецепты, которые она в состоянии приготовить.
К главным характеристикам электровафельницы относят:
- мощность,
- материал корпуса и рабочих поверхностей,
- покрытие форм,
- производительность,
- наличие термостата и дополнительных режимов приготовления.
Вафельницы из нержавеющей стали надежны и могут прослужить гораздо дольше, чем модели из пластика, поэтому на предприятиях быстрого питания, в столовых и кафе принято использовать именно металлические вафельницы с антипригарным покрытием и лотком для сбора лишнего жира.
Модели с регулируемым термостатом позволяют менять температуру ТЭНов и тем самым увеличивают скорость и степень запекания вафли.
