Плиты индукционные
Индукционная плита относится к наиболее важным и, соответственно, часто используемым агрегатам на предприятиях общественного питания. Рестораны, кафе, столовые применяют промышленную индукционную плиту для приготовления полуфабрикатов, жарки, тушения овощей и подогрева готовых блюд. Модели с духовкой запекают продукцию за считанные минуты.
Нагрев индукционной плиты во время приготовления происходит под действием электромагнитного поля. Магнитные волны нагревают дно и стенки посуды, тепло от которых постепенно передается продуктам, и они также нагреваются. При этом края конфорки остаются холодными.
Электрические и газовые плиты по многим параметрам уступают индукционным плитам, поэтому с каждым годом рост потребности в индукционном оборудовании увеличивается. Эффективность и скорость нагрева индукционных плит в несколько раз превышает аналогичные модели на газе и электричестве, а КПД составляет 90%.
Чем отличаются индукционные плиты
Какой бы бренд индукционных плит вы ни выбрали, часть характеристик и особенностей конструкции будет совпадать.
Количество конфорок во всех представленных на рынке агрегатах варьируется от одной до шести. Их форма может быть как квадратной и прямоугольной, а стеклокерамическая поверхность – сплошной или состоять из отдельных секций.
Плиты с духовым шкафом позволяют готовить больший ассортимент блюд, чем аппараты только с варочной поверхностью. Однако существует препятствие в покупке плиты с духовкой: скромные размеры кухни, куда невозможно установить габаритное тепловое оборудование.
В зависимости от варианта установки современные модели делятся на три типа:
- настольные аппараты,
- напольные,
- встраиваемые плиты.
Выбор исполнения электроплиты зависит от особенностей эксплуатации: настольные компактней и отлично подходят для выездных презентаций, фастфуда, напольные устанавливают в стандартных помещениях, где индукционной плите отведено отдельное место. Встраиваемые индукционные плиты - универсальны и подойдут как для небольших предприятий общепита, так и для крупных заведений.
Профессиональные индукционные плиты WOK, еще одна разновидность плит, которая применяется для приготовления блюд в специальной технологической сковороде округло-конической формы с выпуклым дном.
Преимущества индукционных плит. Какую индукционную плиту лучше выбрать
Индукционные плиты для общепита обладают большим количеством плюсов, благодаря чему становятся все более популярными среди мировых рестораторов. За ними легко ухаживать, они минимизируют пригорание пищи к стенкам посуды и исключают ожоги сотрудников о края и стенки аппарата.
Перечислить все преимущества индукционных плит невозможно. К значимым можно отнести следующие:
- Экономия электроэнергии за счет низкого уровня потери тепла;
- Уровень КПД 80 - 90%;
- Безопасная эксплуатация;
- Быстрый нагрев посуды после включения конфорки;
- Экологичность и безопасность, из-за отсутствия гари и копоти;
- Простота ухода;
- Износостойкость материала поверхности и корпуса;
- Высокоточная регулировка мощности;
- Большой выбор моделей: дизайна, форм и габаритов.
При покупке индукционной плиты необходимо позаботиться о приобретении комплекта посуды, которая подходит к аппарату и имеет ряд собственных особенностей.
В этот ряд входят:
- Материал изготовления: чугун, алюминий или сталь.
- Специальное ферримагнитное дно.
- Диаметр посуды не меньше 12 см.
