Кухонный инвентарь

Кухонная посуда и инвентарь предназначаются для приготовления, а также транспортировки и демонстрации готовых блюд. Это набор инструментов в пищеблоках столовых, кафе и ресторанов, в кулинарных отделах магазинов, на пищевом производстве.

Требования к инвентарю и посуде

К инвентарю для общепита предъявляются строгие требования в отношении надежности, практичности и гигиеничности.

1. Тара и инструментарий выполняются из материалов, разрешенных госсанэпидслужбой.
2. Разделочный инвентарь распределяется по цехам и маркируется.
3. После каждого технологического процесса утварь подлежит мытью и санобработке.
4. Обрабатывается и моется кухонный инвентарь в специальных моечных ваннах или посудомоечных машинах.
5. При готовке и хранении используется посуда, гастроемкости из нержавеющей стали.
6. В нерабочее время чистая посуда и инвентарь предприятий общественного питания хранится в шкафах или на полках закрытых стеллажей.

Виды кухонного инвентаря

Инструменты в заведениях общепита делятся следующим образом:

• гастроемкости;
• лотки для транспортировки и хранения пищи;
• противни, решетки;
• банки для сыпучих предметов, банки для соусов;
• ножи, открывалки, топорики;
• ручные протирочные устройства, очистители овощей, прессы, терки;
• шампуры и шпажки для приготовления или сервировки;
• разделочные доски, колоды;
• поварской инвентарь: лопатки, ложки, черпаки, щипцы;
• посуда для тепловых поверхностей: кастрюли, сотейники, сковороды;
• держатели и подставки.

Чтобы утварь отвечала всем требованиям, отнеситесь к выбору ответственно, отдавайте предпочение надежным, проверенным производителям.