Прилавки

Традиционно линии раздачи блюд в столовых и кафе состоят из модулей, которые предназначены для кратковременного хранения, демонстрации готовых блюд и напитков, а также для сервировки стола и продажи выбранной продукции клиентам. Блоки, входящие в технологические линии, называют прилавками. Классифицируют прилавки линий раздачи по двум признакам: по типу обслуживания и назначению.

Виды прилавков

В точках общепита существует возможность группировки линий раздачи по двум принципам: по выполняемой функции и конфигурации. Расположение линии раздачи и выбор для нее оборудования зависит от типа заведения, занимаемой площади, расположения выходов, а также направления потока посетителей и персонала. Большинство предприятий выбирает совмещение прилавков, если это позволяют перечисленные условия.

В зависимости от вида обслуживания прилавки делятся на:

1. Модули для работников точки общепита, без открытого доступа к представленным блюдам посетителей.
2. Закрытые и открытые прилавки с доступом клиентов к продукции только с одной стороны.
3. Прилавки самообслуживания с двухсторонним доступом гостей, которые также называются шведскими столами.

По выполняемым задачам модули линий раздачи группируются так:

• прилавки для напитков,
• кассовые столы, на которых устанавливается торгово-кассовое оборудование и происходит расчет покупателей,
• поворотные и угловые прилавки,
• мармиты первых и вторых блюд с подогревом гастроемкостей и противней,
• холодильные прилавки,
• стойки для столовых приборов и подносов,
• нейтральные элементы: витрины, прилавки без охлаждения или подогрева.

Как подобрать прилавок линии раздачи

Чтобы выбрать витрину или прилавок, необходимо следовать стандартным правилам профессиональной кухни.

• Оборудование и аксессуары, соприкасающиеся с едой, должны быть выполнены из пищевой нержавеющей стали.
• Декор лицевых панелей должен соответствовать общему дизайну помещения и бренду в целом.
• Необходимо устанавливать линии раздачи, которые в процессе эксплуатации удобны как посетителям, так и сотрудникам предприятия.
• В конструкции прилавков должны отсутствовать опасные элементы: острые углы и кромки, неаккуратно сваренные швы.

Среди российских брендов, выпускающих качественные линии раздачи, остаются Abat и АТЕСИ. Большой выбор декоративных элементов, стильные, полностью укомплектованные всем необходимым, серии, образцовое исполнение – особенности и преимущества этих производителей, благодаря которым они получили высокий рейтинг среди покупателей и профессиональных поваров.