Столы производственные

Стол производственный – важный элемент профессиональной кухни. Его использование не зависит от объема и специфики заведения. Универсальное оборудование устанавливают в столовых, кафе, ресторанах, на пищевых производствах.

Разновидности кухонных производственных столов

Стол выбирают в зависимости от технологических операций, которые с помощью него будут выполнять.
К ним относятся следующие:

• первичная обработка фруктов, овощей,
• разделывание туш и потрошение рыбы,
• подготовка полуфабрикатов,
• нарезка ингредиентов и оформление блюд,
• сбор отходов.

Стол для пищевого производства должен быть удобным, износостойким, не впитывать жидкости и запахи. Именно поэтому в большинстве случаев для его изготовления берут металл.
Производственный стол из нержавеющей стали может иметь сварную или разборную конструкцию.

Какие же виды производственных столов существуют?

1. Разделочные столы. Нейтральное оборудование с пристенной и островной установкой. В первом случае предполагается наличие борта, во втором – нет. Столы могут изготавливаться с полками и без них.
2. Кондитерские. Имеют специфическую столешницу из дерева, полипропилена или полированного гранита.
3. Столы-тумбы для хранения посуды, кухонного инвентаря. Выпускаются с распашными и раздвижными дверями-купе, выдвижными ящиками.
4. Встраиваемые элементы для посудомоек.
5. Производственные столы для мойки и переработки овощей, рыбы.
6. Нейтральные столы для сбора пищевых отходов с отверстием.

Особенности конструкции

К материалу, из которого сделана столешница, предъявляются строгие санитарные требования. Производственные столы должны иметь долговечную, гигиеничную поверхность с антикоррозийонными свойствами. Именно поэтому предпочтение отдается пищевой стали, а в случае с кондитерскими столами выбор падает на изделия из полипропилена или камня.
В зависимости от функций, столы обладают рядом конструктивных особенностей.
Производственное оборудование для разделки с широкой, гладкой поверхностью устанавливается на сварную, устойчивую раму.
Тумбы комплектуются закрытыми ящиками и полками.
Столы для чистки и мойки предполагают наличие моечных ванн.
Под технику для сбора пищевых отходов помещают специальную емкость. Мусор и остатки скидывают через отверстия в контейнеры и утилизируют.