Шкафы жарочные

Жарочный шкаф относится к тепловому оборудованию и применяется в заведениях общепита для жарки, тушения, запекания и подогрева блюд. Универсальный агрегат широко распространен, благодаря своей многофункциональности и простоте. Рыба, мясо и овощи готовятся в жарочном шкафу считанные минуты, а равномерный прогрев позволяет получить в итоге сочное и аппетитное блюдо.

Устройство жарочного шкафа

Снаружи жарочный шкаф похож на короб из нержавеющей стали с четырьмя ножками и нагревательными элементами внутри. ТЭНы в секциях располагаются сверху и снизу духовки, над и под противнями.
Температура и включение нагревателей корректируется отдельно с помощью регуляторов, которые при достижении заданной температуры отключаются, экономя тем самым электроэнергию. При снижении температуры до критического минимума, некоторые аппараты обладают способностью снова включаться и продолжать готовить в заданном тепловом режиме.
Элементы промышленного жарочного шкафа выполнены из пищевой нержавеющей стали, а корпус - из металла с гальваническим или порошковым покрытием. Эти высокопрочные материалы без труда переносят скачки температур и практичны, поэтому занимают лидирующее положение в производстве теплового оборудования, в том числе печей и шкафов.
Дверца жарочного шкафа может быть стальной или изготавливаться с жаропрочным стеклом в виде прямоугольного окна.

Применение жарочных шкафов. Типы

Промышленные жарочные шкафы приобретаются заведениями общественного питания и пищевыми производствами для различных целей. Выбор модели, ее параметров зависит от ассортимента продукции, который планируется готовить, от объемов производства и наличия или отсутствия требуемого режима работы.

На выбор типа жарочного шкафа также влияют:

• габариты агрегата,
• мощность,
• перечень дополнительных функций
• набор дополнительных секций.

Стандартные модели с 1 или 2 секциями подходят для небольших и средних по размеру кафе и столовых, при этом имеют сравнительно небольшую стоимость и обладают ограниченным спектром функций. Трехсекционные жарочные шкафы, напротив, совмещают внушительные размеры, за счет установки сразу трех камер, и дополнительные возможности, которые делают вкус и консистенцию блюд гораздо вкуснее и предпочтительней для клиентов.

Дополнительные функции электрических и газовых шкафов сводятся к двум наиболее значимым:

1. пароувлажнение,
2. конвекция.

На рынке жарочных шкафов и печей присутствуют модели из Европы, СНГ и России. Отечественное производство представлено шкафами ШЖЭ и ШЖГ торговой марки Abat.