Печи подовые

Печь подовая хлебопекарная – профессиональное тепловое оборудование, которое предназначено для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий на предприятиях общепита, в булочных и крупных магазинах.
Подовая печь представляет собой конструкцию, состоящую из подов, установленных друг над другом. В аппараты закладываются предварительно подготовленные заготовки теста и под действием высокой температуры готовятся различные виды выпечки: хлеб, пироги, кексы, коржи для тортов, а также мелкоштучные изделия, такие как печенья, сушки и прочее.

Виды подовых печей

На рынке специализированной техники встречаются печи на любой вкус с большим разбросом в ценовом диапазоне. Можно подобрать количество ярусов; материал, из которого произвели под, а также источник питания.

По типу источника питания подовые печи подразделяются на два типа:

1. электрические;
2. газовые.

Электрические подовые печи - технологичное оборудование с высокой мощностью и производительностью. Каждый ярус в таких печах оборудован ТЭНами, управлять которыми можно отдельно с помощью предустановленной электромеханической или электронной панели.
Газовые аппараты менее функциональны и в них нельзя задать температуру для каждого яруса по отдельности.
В зависимости от количества установленных или потенциально устанавливаемых ярусов подовые печи делятся на одноярусные и многоярусные. Печь с одним подом – компактный агрегат для небольших пекарен и производств. Печь с возможностью установки двух и более подов габаритна, поэтому требует для себя специально отведенного места.
В крупных пекарнях применяют многоярусные модели с высокой производительностью и рядом дополнительных функций, упрощающих работу персонала и улучшающих качество выпечки. Нередко поды оснащены парогенератором для увлажнения заготовок, а также таймером, необходимым для контроля времени производства хлебобулочных изделий.

Камеры подовых печей могут изготавливаться из следующих материалов:

• керамика;
• металл.

Первый вариант предполагает, что под создан из шамотного камня, который имеет свойство накапливать тепло и долго поддерживать температуру рабочего пространства.
Второй вариант материала не такой теплоемкий. Подовая печь из нержавеющей стали быстро разогревается, но не способна долгое время поддерживать тепло. Из-за чего периодически требуется включать нагревательные элементы, чтобы повысить температуру до нужного уровня.

Преимущества подовой печи для пекарни

Современные печи сочетают ряд преимуществ, благодаря которым выпечка получается ароматной, мягкой и равномерно приготовленной независимо от формы и объема полуфабриката.

К основным особенностям подовых печей относят следующие:

• Из-за циркуляции горячего воздуха изделия не пригорают.
• Не нужно переставлять или переворачивать заготовки.
• Запекание происходит быстрее, чем в дровяной или других видах печей.
• Интуитивно понятное управление.